PROCESOS DE PRUCCIÓN
El proceso de producción del café se caracteriza por un conjunto de etapas que consiguen obtener una de las bebidas más consumidas hoy en día. Se trata de un proceso complejo que requiere gran dedicación y experiencia para conseguir una calidad excepcional y sin igual.
El proceso más común de producción suele dividirse en etapas diferentes que se inician con la obtención de frutos de cafeto, que es la planta de la que se obtiene esta infusión. Proviene de la familia de las conocidas rubiáceas y puede ser de diferentes tipos, aunque la arábica y la robusta cubren un 98% de la producción. Existe un tercer tipo con una producción muy residual, conocido como café libérica. Cada variedad presenta diferentes características que la hacen peculiar y única:
- Producto de primera calidad
- Representa aproximadamente un 75% de la producción mundial
- Café aromático y suave, con ligero toque ácido
- Se suele cultivar en América del Sud y Centroamérica, Asia y la zona más oriental de África
- Necesita cultivarse a más de 900 metros respecto el nivel del mar
COSECHA:
La cosecha del se produce de forma anual cuando las cerezas del café alcanzan la maduración. Existen dos formas métodos para realizarla:
- Picking: es el proceso que se efectúa de forma manual y en plena fase de madurez, dejando aquellas plantas que aún se encuentran verdes.
- Stripping: es el proceso que se efectúa de forma industrial, es decir, mecánica. En este caso, las bayas que se recogen presentan diferentes grados de maduración, por lo que se deberá efectuar una revisión posterior de aquellas que no han alcanzado la madurez.
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DESPULPADO O PROCESAMIENTO
Una vez terminada la cosecha, se secan los granos mediante una técnica húmeda o seca, en función del gusto que queramos obtener. Posteriormente, se eliminan todos los residuos y se procede a quitar las capas que en vuelven los granos de café, para obtener el café limpio o verde. Una vez finalizado el proceso, se clasifica el producto obtenido mediante diferentes criterios.
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LA LIMPIEZA DEL CAFÉ
Para poder separar la semilla del fruto, también conocidas como cerezas de café, cada uno de los frutos debe pasar por el proceso de beneficiado para que, tras la aplicación, quede el grano completamente libre de restos y completamente limpio para pasar al siguiente paso del proceso.
Existen dos procesos de beneficiado: seco y húmedo. Generalmente se prefiere el proceso de beneficiado húmedo ya que se obtienen granos de una mayor calidad.
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TOSTADO DEL CAFÉ
Para poder separar la semilla del fruto, también conocidas como cerezas de café, cada uno de los frutos debe pasar por el proceso de beneficiado para que, tras la aplicación, quede el grano completamente libre de restos y completamente limpio para pasar al siguiente paso del proceso.
Existen dos procesos de beneficiado: seco y húmedo. Generalmente se prefiere el proceso de beneficiado húmedo ya que se obtienen granos de una mayor calidad.
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CAFÉ MOLIDO
Debes saber que durante el proceso de molido el café empieza a perder su sabor y aroma con mucha más rapidez.
Un consejo es que trates de conservar los granos de café siempre en un recipiente hermético para que mantenga durante más tiempo todas sus propiedades.
El proceso de molienda está estrechamente ligado al tipo de cafetera que vayamos a utilizar:
- Molido grueso: perfecto para cafeteras francesas o de émbolo. De esta forma, te aseguras de que, al no quedar demasiado fino, los granos molidos de café no traspasen el filtro.
- Molido mediano: pensado para cafeteras de goteo.
- Molido fino: este tipo de molido sólo se consigue utilizando un molinillo profesional que asegure los mejores resultados de ahí que sea el tipo de molienda para cafeteras espresso
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